Tim Spector, epidemiologista: "Os cogumelos são a fonte alimentar mais rica de ergotioneína, que apresenta efeitos anti-inflamatórios."

Fungos comestíveis , como os cogumelos-de-paris , estão atraindo crescente interesse em nutrição devido aos seus muitos benefícios. O epidemiologista Tim Spector , professor do King's College London, destacou o papel fundamental desses alimentos na dieta, destacando que "eles são a fonte alimentar mais rica em ergotioneína, um aminoácido que demonstra efeitos anti-inflamatórios". Essa afirmação reforça o respaldo científico que sustenta seu potencial para melhorar a saúde geral.

Além do baixo teor calórico, os cogumelos são uma fonte natural de vitaminas do complexo B , vitamina D , selênio e polifenóis , elementos essenciais para o fortalecimento do sistema imunológico. Eles também contêm antioxidantes que combatem o estresse oxidativo, o que ajuda a reduzir o envelhecimento celular e a proteger contra doenças degenerativas. Como explica Spector, essas propriedades fazem dos cogumelos um aliado nutricional de primeira classe.

Um dos compostos que atrai a atenção científica é a ergotioneína , um aminoácido natural encontrado em altas concentrações em cogumelos. Sua ação anti-inflamatória em humanos está sendo estudada, o que pode abrir novos caminhos para o tratamento e a prevenção de doenças inflamatórias crônicas.

Essa substância, incomum em outros alimentos, atua como um poderoso composto protetor contra danos oxidativos , ajudando a preservar a saúde celular. Segundo pesquisadores, a presença de ergotioneína na dieta pode ser fundamental para manter um envelhecimento saudável e prevenir certas doenças neurodegenerativas.

“Se você tiver cogumelos em casa, tente colocá-los em uma janela ensolarada por 20 minutos antes de cozinhar.”

Entre os dados mais relevantes, Tim destaca um estudo que acompanhou mais de 13.000 idosos por quase seis anos e concluiu que aqueles que consumiam pelo menos três porções de cogumelos por semana apresentavam um risco 20% menor de desenvolver demência . Essa descoberta reforça a hipótese de que os cogumelos podem desempenhar um papel protetor no sistema nervoso.

Além disso, seu conteúdo de polissacarídeos com função prebiótica alimenta bactérias intestinais benéficas, como Lactobacillus e Bifidobacterium . Esses compostos chegam ao cólon sem serem digeridos, promovendo a proliferação de uma microbiota saudável , o que se traduz em um sistema imunológico mais forte e um humor melhor.

Uma característica única dos cogumelos é que, assim como os humanos, eles podem sintetizar vitamina D quando expostos à luz solar. Tim Spector recomenda um método caseiro para aproveitar essa capacidade: "Se você tiver cogumelos em casa, experimente colocá-los em uma janela ensolarada por 20 minutos antes de cozinhar ." Essa medida simples pode aumentar naturalmente seu conteúdo nutricional.